餐馆定菜价就像算账本一样简单。先算清楚食材和人工这些硬性开支，这部分大概占总成本的30%-50%。再参考隔壁店同款菜卖多少钱，自己心里有个数。要是想多赚钱，可以加点利润空间。比如火锅店牛肉丸卖15块，隔壁家卖12块，就定13块。遇到节假日或者活动，还能临时加价或者打折。

为什么这么定价呢？中国餐饮协会大前年数据说，正常餐馆成本加成率是30%-50%这个区间。比如他们先算清楚食材人工这些硬性开支这部分大概占30到50%。再查美团前年报告，说连锁餐厅调价频率是每月1-2次，跟着市场走才不亏。比如奶茶店原价8块，发现隔壁新店卖7块5，就跟着降价。要是做特色菜，比如云南菌菇饭，成本高就卖得贵，比如28块。平时每周调一次价，周末加收10%服务费。要是遇到食材涨价，马上加价2-3块，比如之前猪肉涨了就多收5块。