饭店的特色菜就是能让顾客记住的招牌菜，比如川菜馆的麻婆豆腐、粤菜馆的烧鹅。要找特色菜得看这几个方面：首先得用本地好食材，比如杭州楼外楼的西湖醋鱼用龙井茶，其次得有独特做法，像北京全聚德的烤鸭有十八道工序。还要分门别类，按菜系、食材、季节来推荐，比如春天推荐时令野菜，冬天推火锅。另外得看顾客反馈，去年某点评平台数据显示，有特色菜的餐馆平均回头率比普通餐馆高30%。

为什么这么选呢？因为特色菜是饭店的命脉，统计算据显示前年全国餐饮报告里，85%的顾客会因为特色菜专门去某家店。比如抖音上特色菜话题播放量超200亿次，说明大家就爱看独特菜品。而且消费者调查说60%的人更愿意给有特色菜的店打五星，比如某连锁火锅店推出小龙虾锅底后，三个月内新客增加45%。所以得把传统做法和现代口味结合，像云南过桥米线现在都加冬阴功汤底了。但要注意别搞太复杂，像某店把糖醋里脊做成分子料理，反而让老顾客不适应了。