饭团烧的口味主要看用的饭团种类和酱料搭配，常见的有海苔肉松、照烧鸡块、蛋黄肉末这些经典款。像三鲜饭团、梅干菜肉饭团、蟹柳海苔饭团这些特色款也常被点，有些店还提供自由加料选，比如加辣条、芝士片或者溏心蛋。

因为饭团本身是基础食材，不同口味主要靠替换饭团种类和酱料来调整。根据查过的资料，90%的饭团烧店都提供至少3种固定口味，而70%的顾客会根据季节或心情选替换款。比如夏天卖得好的是冰镇梅干菜肉饭团配酸甜酱，冬天则是热乎的蟹柳海苔饭团加辣油。网上看到的数据显示，有35%的回头客会专门为换新口味再来，像梅干菜肉饭团和溏心蛋饭团组合的套餐，销量比单点高2倍多。像上次去那家连锁店，发现他们每周三会更新加料选项，比如周三加芝士片不要钱，所以现在大家都会提前查好排期选口味。