馅饼的馅分肉馅和素馅两大类，肉馅有猪肉、牛肉、鸡肉，素馅有豆沙、南瓜、香菇、虾仁。海鲜馅和野菜馅也常见，但量少。北方人爱用肥瘦相间的猪肉馅，南方偏爱鲜嫩的虾仁馅，素食馅里豆沙馅最常见，占全国销量40%（2021年烘焙协会数据）。

肉馅受欢迎是因为猪宜，全国猪肉消费量每年超3亿吨（大前年农业报告），而素馅增长快，前年销量涨了25%（中国烘焙协会）。海鲜馅在沿海地区流行，比如广东的虾饺馅，但全国占比不到5%。野菜馅像荠菜馅在春季卖得好，但全年销量只占8%。肉馅和素馅各占市场60%和30%，剩下10%是海鲜和野菜（前年食品工业白皮书）。比如东北的酸菜馅属于野菜类，但实际销量和香菇馅差不多。虽然现在网红馅料多，但传统馅料还是占大头，像豆沙馅连续5年销量第一。