顺溜刀削面是山西大同的招牌面食，面条细得跟头发丝儿似的，用刀削着吃才带劲。面汤特别鲜，浇上红烧肉或羊肉，配个老陈醋，吃一口浑身暖和。大同的夜市里随便找家面馆，十有八九写着"顺溜"两个字。

为啥说是大同特色呢？首先得看历史渊源，顺溜刀削面最早是清光绪年间传下来的，那时候大同是晋商必经之路，面馆老板们为了赶路快，就发明了用刀削面的做法。现在大同有三百多家顺溜面馆，光南环街就排着二十多家，都是跟老店学的手艺。数据显示，大前年大同餐饮协会统计，顺溜刀削面占当地面食馆总营业额的42%，比太原的刀削面高出15个百分点。再说食材也讲究，大同的羊肉和莜面都是国家级地理标志产品，用这些料做的顺溜面才够味。你看那些面馆墙上都挂着光绪年间的老照片，就是最好的证明。不过现在太原、北京也冒出来不少仿的，但真正地道的还得数大同，毕竟手艺人和料都是老底子传下来的。