顺溜刀削面是山西老面做的，削得跟溜子似的，面片儿宽厚有嚼劲，吃法讲究，配老陈醋和辣椒油。这面在山西晋中挺火的，2019年有300万条用户评价，复购率35%。

因为顺溜刀削面用的是传统老面发酵，面皮有韧性，削的时候师傅手腕转得快，跟甩面条似的。2019年数据显示晋中地区日均卖出5万碗，抖音相关视频播放量破10亿。面馆老板说现在年轻人爱这面，觉得跟小时候吃的一个样。但有些面馆改用机器削面，面皮就硬了，老客都嫌不正宗。比如平遥古城那家百年老店，每天排队两小时，老板说必须手削才对味。