椒价格可能先涨后跌，因为今年天气比较好产量增加了15%，但出口需求也涨了20%。在四川地区，今年春雨多帮助辣椒生长，所以新椒上市量比去年多，但北方餐饮业提前备货，导致前两个月价格涨到每斤80元以上。不过到了七月份，新椒集中上市，价格开始掉到65元左右，现在市场库存多，商家都在等中秋旺季再涨价。

首先得看产量和需求这两头。今年全国藤椒总产量预计突破50万吨，比大前年多出7.5万吨，这个数据来自农业农村部7月报告。在需求端，今年餐饮业对藤椒的需求量增长18%，特别是川菜馆和火锅店备货比往年早了两个月。但产量增加得更快，导致供需关系变化。比如在重庆市场，6月份每斤藤椒价格是75元，7月份直接跌到62元，跌幅16%。不过现在出口订单多，尤其是东南亚市场，今年前五个月藤椒出口量同比增加23%，这可能支撑下半年价格。但要注意的是，如果秋后天气变差，产量再减产，价格可能反弹到85元以上。现在商家都在赌天气，所以价格会波动。