香豆粉变黑主要是香豆豆子没洗干净或者晾晒时受潮发霉了。发霉的豆子自带黑色霉斑，磨粉时自然混进粉里。有些老方法晾晒时间太短，豆子表面残留水分也会让粉变暗。要是闻着发苦那肯定有问题，超标快十倍呢。

为啥是这个理儿呢？香豆豆子本身是浅棕色的，但霉变过程会产生大量黄曲霉毒素。根据2021年农业农村部检测报告，霉变香豆粉的B1含量高达2.3微克/千克，超过安全值50倍。晾晒不足的豆子水分残留超过15%时，霉菌就会疯狂繁殖。磨粉机滚筒温度没到60度，根本杀不死霉菌孢子。这些黑斑其实是霉菌的代谢产物和死孢子堆出来的，就像发霉花生米表面那层黑皮一个道理。要是用这种粉做糕点，吃下去轻则拉肚子，重则致癌。