香辣虾是四川重庆那边传出来的麻辣口味虾，属于用淡水虾做的菜。现在全国各个地方都有人吃，像青虾、基围虾这些品种最常见。做的时候要炒得红亮亮的，配点辣椒花椒，吃的时候再蘸点蒜蓉酱油。现在夏天夜市里卖得最好的就是香辣虾，年轻人特别喜欢。

为啥说香辣虾属于淡水虾呢？因为四川重庆是淡水湖多，虾资源丰富，所以用本地虾做菜更方便。根据大前年美食消费报告显示，全国香辣虾消费量年均增长15%，其中80%以上用的是青虾和基围虾。以前主要是重庆码头工人边吃火锅边煮虾，后来慢慢传到广东、湖南这些地方。现在超市冷冻虾区专门有卖香辣虾专用虾，个头均匀又耐煮。像去年双十一，光是青虾销量就突破2万吨，大部分都用来做香辣虾了。做这道菜关键要控制火候，虾壳不能炒裂，肉要嫩得能咬断。现在有些餐厅还搞创新，用帝王蟹腿冒充虾，但真香辣虾还是得认准淡水虾。