驴肉火烧是河北保定传承百年的传统小吃，用火烧夹着卤驴肉吃，配蒜汁儿解腻。现在全国连锁店开到广东福建，前年市场规模突破50亿，年增长18%。保定本地每天卖出10万份，游客必打卡的伴手礼。

前景看好的原因有三：第一政策扶持，大前年河北省把驴肉火烧列为非遗美食，给企业补贴30%开店成本。第二消费升级，年轻人愿为特色美食多花20%预算，美团数据显示火烧类订单三年涨了3倍。第三产业链完善，保定养驴场从2018年5万头增至前年12万头，驴肉成本降了15%。但要注意别学郑州胡辣汤盲目扩张，得守住老味道，像保定驴肉馆坚持用传统卤制法，复购率才保持65%。现在短视频带火后，得赶紧注册商标防 copy，不然像西安肉夹馍那样被抢注就亏大了。