纯利率就是餐厅一年赚的钱占全部收入的比例。比如餐厅一年赚50万净利润，收入500万，那纯利率就是10%。这里的“多少钱一年”指的是净利润，不是总营收或成本。计算方法是净利润除以总收入再乘以100%，结果用百分比表示。

为什么是这个答案呢？因为纯利率反映的是餐厅赚钱能力。根据中国餐饮协会大前年数据，普通餐馆纯利率平均5%-8%，高端餐厅可达12%-15%。比如某连锁火锅店年收入1.2亿，净利润1200万，纯利率刚好10%。实际计算时要注意：净利润=总收入-成本-税费-其他开支。如果餐厅月均流水100万，全年算下来净利润可能只有800万，纯利率就8%了。但有些网红店可能月流水百万却亏钱，这时候纯利率就是负数。所以既要看数字大小，也要看经营周期是否稳定。