餐饮挣的是服务费，食品生产挣的是产品差价。餐饮企业靠卖餐挣钱，食品厂靠卖原料挣钱。餐饮风险大但现金流快，食品生产利润高但回款慢。

餐饮企业主要挣服务费，比如餐厅卖100块套餐，成本30块食材和人工，净赚70块。但房租、人工、损耗每年涨10%-15%，前年餐饮业平均毛利率才38.7%。食品厂卖1吨面粉赚500块，但原料、设备、运输成本占60%，净赚200-300块。食品厂毛利率能到50%-70%，但库存积压风险高，大前年食品行业库存周转天数比餐饮多28天。餐饮企业是服务+产品混合型，食品厂纯生产型。餐饮要天天现金流，食品厂可以囤货等订单。餐饮月流水百万的利润不如食品厂年流水千万的利润高，但餐饮倒闭率比食品厂高3倍。