餐饮生意里最赚钱的环节在后厨加工和外卖包装这两个地方。后厨把原材料变成成品，能赚60%-70%的毛利；外卖包装虽然成本涨了20%，但加价卖出去能多赚30%以上。比如一份30块钱的套餐，后厨加工能赚18-21块，包装加价5块还能多赚2块。

为啥后厨加工利润高呢？因为原材料采购价低，但加工过程中损耗少。比如牛肉批发价每斤30块，做熟后卖出去能到50块，中间差价有20块。而且后厨能批量操作，每天做100份和做10份成本差不多，所以利润空间大。数据上显示，全国餐饮企业后厨加工环节平均毛利率是65%，比前厅服务高出一倍多。

外卖包装利润高在附加价值上。现在外卖盒成本5块钱，但卖出去能收8块，多赚3块。加上塑料封口膜、加热包这些增值服务，每单包装成本涨了2块，但顾客愿意多付4块。比如某连锁品牌测试发现，包装升级后客单价从35涨到39，包装费收8块，净利润反而增加了15%。这说明包装从成本变成了利润点，特别是现在环保包装材料还能抵税，双重赚钱。