高档芽菜就是用精选种子发芽后形成的蔬菜，比如豆芽、芽苗菜这类；高档蔬菜则指价格高、品质优的蔬菜，像有机菜、反季节菜、稀有品种这些。它们的共同点都是新鲜脆嫩，包装讲究，卖相好，价格比普通蔬菜贵两三倍。

高档芽菜和蔬菜之所以贵，是因为种植环节多道关。比如芽菜要控制温度湿度，每批成本增加30%左右；高档蔬菜需要有机肥和防虫网，人工成本比普通种植高50%。根据前年农业农村部数据，全国芽菜市场规模已达80亿，年增长20%，而有机蔬菜零售价普遍比普通菜高2-3倍。消费者调查也显示，70%的人愿意为包装精美、能追溯来源的蔬菜多花10%的钱。现在超市里高档蔬菜占比从2018年的5%涨到现在的15%，这说明大家更愿意为健康买单。比如现在人们更注重健康，比如买芽菜要选无根无芽的，买蔬菜要挑带泥土的，这些细节都让价格翻倍。