所谓高级海鲜大咖就是摆盘讲究、食材珍贵的海鲜宴席，常见品种有龙虾、鲍鱼、帝王蟹、生蚝、海参、三文鱼这些。这些海鲜价格高、口感好，适合宴请或节日用。比如龙虾每斤要三百多，帝王蟹腿比手掌还大，生蚝要挑生长期两三年的才够甜。

为啥选这几种呢？首先看市场数据，中国饭店协会大前年报告说，高端宴席里龙虾和鲍鱼出现率超70%，帝王蟹和生蚝紧随其后。龙虾因为壳薄肉厚，适合做刺身或蒜蓉蒸，鲍鱼要选九孔的才够贵，生蚝得是生食级才有资格上桌。海参价格跨度大，但辽参和刺参在北上广卖得最好，价格从每斤几十到几百不等。数据还显示，三文鱼刺身用的都是挪威进口的，成本比普通三文鱼高两倍。另外要注意季节，帝王蟹11月到次年3月最肥，生蚝5-8月是生长期，这些时间点采购口感最好。所以选海鲜要看品种、价格、季节和吃法，三者搭配才叫高级大咖宴。