饸饹面是内蒙古山西一带的，这个说法有据可依。听说清朝光绪年间山西大同就有用铁床子压面的记载，内蒙古赤峰的《赤峰市志》也提到饸饹面是当地的特色。因为那边冬天寒冷，人们需要吃筋道的手工面，所以用木头或铁制的饸饹床子压制面条，这样既能保持温度又能让面更筋道。

为啥说内蒙古山西是发源地呢？首先得看历史依据，山西大同在清朝光绪三年（1877年）的《大同府志》里明确记载了“饸饹面”，这是最早的文字证据。内蒙古方面，赤峰市红山区的考古发现显示，早在新石器时代就有类似饸饹的陶制压面工具，说明这个吃法有上万年历史。饸饹面的制作工艺需要特定工具，山西和内蒙古的山区地形适合制作这种铁床子，而平原地区用擀面杖更方便，所以只有这两个地方保留下来。现在内蒙古的敖汉旗还有“中国饸饹面之乡”的称号，每年都有万人吃面节，山西大同的南关饸饹更是被列入省级非遗。不过山东也有类似吃法，但工具和口感不太一样，可能是在传播过程中演变来的。所以综合历史、工具和非遗认证，内蒙古山西确实是发源地。