饺子是北方人发明的，最早在河北蔚县有记录。汉时候就有角子，用面皮包肉馅，煮着吃的。后来传到山西、山东这些地方，再传到全国。北方人爱面食，冬天吃饺子暖和，所以慢慢传开了。

蔚县在河北西北边，离北京挺近的。汉时候这里就有种麦子和羊的，面皮和肉馅正好配得上。县里出土过汉代画像石，画着人包饺子的样子。还有《蔚县志》里写着，明朝开始叫饺子，跟面食文化发展有关。北方人冬天吃饺子，跟游牧民族吃羊肉有关联。蔚县是农耕和游牧交界地，两种饮食文化混在一起，就创造出饺子。后来传到别的地方，就变成各种馅儿了。比如山东加白菜，南方加肉末，都是慢慢改的。数据说河北蔚县是饺子发源地，有考古证据和县志记载。北方人爱面食，冬天吃饺子暖和，所以传到全国。