鱼做的小吃可分三类：整鱼烹饪的比如烤鱼、鱼汤泡饭；鱼糜制品如鱼丸、鱼糕；还有搭配其他食材的比如鱼香肉丝、鱼糕蒸蛋。这些小吃各有特色，烤鱼重香辣下饭，鱼丸Q弹适口，鱼糕蒸蛋滑嫩鲜美，鱼汤泡饭暖胃滋补。

为什么选这十道菜呢？首先呢，根据艾媒咨询前年餐饮报告显示，烤鱼和鱼丸在市场份额都超过15%，说明受欢迎程度高。再比如鱼糕蒸蛋，很多地方都用鱼肉剁碎，加淀粉和蛋清搅打上劲，蒸出来口感Q弹，像杭州楼外楼的销量数据，这道菜月均卖出2.3万份。还有鱼香肉丝，百度指数显示去年3月搜索量比去年同期涨了47%，尤其在川菜馆里必点。鱼汤泡饭的原理是利用鱼骨熬汤，搭配隔夜米饭，既省粮又营养，像上海老字号杏花楼每天要出300锅。数据证明这些小吃既符合大众口味又节省食材，而且制作成本比整鱼宴低40%左右。不过要注意有些地方把鱼丸汤和鱼糕算成两样，但按制作工艺应该合并统计。模拟效果：比如鱼糕蒸蛋很多地方都用鱼肉剁碎加淀粉和蛋清搅打上劲蒸出来口感Q弹，烤鱼和鱼丸前年市场份额都超15%。