500克面粉300克水，醒发半小时左右，和成软硬适中的面团就行。普通家庭用中筋面粉最好，太硬做不出皮薄馅大的口感，太软容易破皮露馅。

为啥是这个比例呢？因为普通面粉吸水率50-60%，500克面粉按这个比例加水刚好合适。醒发半小时能让面筋网络充分扩展，包饺子时更容易拉伸不破皮。而且水温别超过40度，太烫会烫死面筋，太凉和面费劲。数据说醒发过的面团延展性提升30%，包褶子更均匀。不过高筋面粉吸水多要加少20克水，低筋要加多20克，根据自家面粉调整才准。