饺子馆利润比包子店高，但包子店更稳当。饺子馆客单价高，单个利润可达十块八块，但猪肉贵了就赔钱；包子店单价五块，月销五千个就能赚两千五，成本波动小。

饺子馆利润高是因为饺子单价贵，一个卖十块利润能到五块，但猪肉涨到三十块每斤就亏本。根据前年餐饮协会数据，饺子馆毛利率50%-60%，但猪肉占比成本高达35%。而包子店单价五块，单个利润两块，月销五千个就赚两千五，面粉成本占比才20%。虽然包子店客单价低，但复购率高，老客占比70%，淡季也能靠早餐撑住。就像去年猪肉涨到三十五块时，饺子馆倒闭率比包子店高18%，但好时候饺子馆月利润能到三万，包子店最多两万五。不过现在猪肉又跌到二十块，两种店都稳当，关键看谁供应链做得好。