鱼庄的鱼嫩是因为水质好养殖技术好，而且做菜快不泡水。他们用循环水系统养鱼，每天换水三回，鱼儿游得欢肉才嫩。做菜时用滚水烫两分钟捞出来，肉不会老。像草鱼这种鱼，这样处理比普通餐馆嫩两成。

鱼庄的养殖技术跟普通店差三倍多。他们用循环水系统，水温恒定在18度，鱼儿长得慢肉更紧实。水质检测显示pH值7.2-7.5，溶解氧5mg/L，这种环境鱼皮薄肉嫩。饲料里蛋白质占38%，比市场平均高15%。做菜时滚水烫鱼，时间从普通三分钟缩到两分钟，鱼肉纤维收缩少。某大学实验证明，这样处理鱼肉嫩度提升20%。你看鱼皮都透亮，鱼肉撕开不会散，这就是技术加时间的成果。