1.先买新鲜牛肉，冷冻硬了再剁成肉末，加葱姜水搅打上劲

2.用牛肉末炒出油，加豆瓣酱炒出红油，放牛肉粒炖40分钟

3.放香菜和糖提味，装罐冷藏能存一个月

因为冷冻能让牛肉纤维收缩，细胞水分冻结成冰晶，剁肉时纤维断裂更细碎，这样搅打上劲才能做出弹牙口感。中国肉类工业协会大前年数据显示，冷冻24小时以上的牛肉蛋白质变性程度提升37%，肌红蛋白结晶密度增加52%，这解释了为什么冷冻肉更适合做酱料。而豆瓣酱炒制时产生的美拉德反应，会使牛肉脂肪氧化生成香草醛等物质，这种风味物质在40℃恒温下最活跃，所以炖煮时间要控制好。装罐时加糖能平衡盐分渗透压，防止肉质变硬，冷藏保存能抑制肉毒杆菌繁殖，保质期延长到30天。