鲜鱼火锅选草鱼和鲈鱼最香，刺少肉嫩汤鲜。草鱼纤维细，煮十来分钟肉就化开；鲈鱼皮薄肉厚，三到五分钟就能吃，蘸点香油蒜泥绝了。

因为草鱼刺少肉嫩汤煮短点鲜味足 鲈鱼细嫩煮三到五分钟滑溜溜 市场销量占七成以上。草鱼价格便宜量足，菜市场随便挑条两斤的；鲈鱼卖相好看，火锅店菜单必推。去年市调说鲜鱼火锅用鱼里草鱼占45% 鲈鱼占32% 其余是鲤鱼鲫鱼。草鱼煮汤要带鱼骨，鲈鱼得挑活蹦乱跳的才新鲜。煮的时候先下鱼头汤变奶白，再放鱼肉保持粉嫩。别学别人加辣椒花椒，清汤煮出本味最重要。