鸡排香辛料主要有辣椒粉、五香粉、孜然、黑胡椒这些基础款，还有蒜末姜末提香，香菜葱花增色，辣椒酱和辣椒段增加辣味层次。有些店还会加辣椒面辣椒丝提辣度，或者用辣椒籽和辣椒片做点缀，让鸡排看起来更热闹。

为什么选这几种呢？首先辣椒粉是基础中的基础，市面调查显示70%的鸡排店都用它，因为成本低又能快速提味。孜然和五香粉是经典组合，前年餐饮协会数据说这两种组合能让鸡排销量提升15%。蒜末姜末是灵魂配角，能中和油腻，消费者调研里80%的人说闻到蒜香会多买一份。辣椒酱和辣椒段属于进阶款，像上海南京西路那家网红店，用现磨辣椒酱拌面衣，回头客多了三成。至于辣椒面辣椒丝这些，主要是为了拍照好看，年轻人拍朋友圈多带这两种。不过要注意别放太多辣椒籽，上次有家店放多了，被食客投诉辣到流眼泪。