鸡排点开皮和肉交界处最好吃，这里皮脆肉嫩，骨头附近肉多汁少，咬下去能听到"咔嚓"声。吃的时候要带点酱料，咸甜口能解腻。有人喜欢骨头那边的肉，但容易粘牙，不如中间部位好嚼。

为啥皮肉交界处最香呢？调查显示有六成食客首选这个部位，因为这里有脂肪层包裹肌肉，煎炸时皮会先脆起来，肉纤维又没骨头那边粗。比如上海某连锁店测试发现，交界处肉汁流失量比其他部位少23%，而且价格比带骨部位贵两块钱，但销量高15%。有人试过用温度计测，发现这里煎到180度时最嫩，比别处早熟两分钟。所以下次买鸡排记得让老板多切交界处，别贪便宜要带骨的。