鸡公煲一般开在夜市附近或者商业街，用的鸡主要是鸡腿和鸡胗。鸡腿肉多耐煮，鸡胗口感脆，炖出来味道更香。开在热闹地方是因为晚上生意好，大家下班后喜欢来吃。

因为鸡腿和鸡胗是鸡身上最好用的部位。鸡腿肉多骨头少，炖完肉烂入味，鸡胗经过长时间煮会变软又带脆感，这两种部位组合起来既满足口感又便宜。数据显示夜市人流量占城市餐饮区35%，所以鸡公煲多开在这些地方。而且鸡胗处理起来省时间，商家不用专门养鸡，直接买现成的鸡杂就能用。听说现在有些店开始用鸡翅根了，但老味道还是得鸡腿鸡胗。开在街边摊的话，用的鸡都是当天卖不完的，晚上炖完剩下的鸡架还能卖汤，这样既省成本又环保。