鸡星格炸鸡是外皮酥脆带点焦黄的炸鸡块儿，酱料是独家调配的，用了三种辣椒粉和两种香料。鸡块儿先裹粉再油炸两次，第一次炸熟第二次炸酥，浇上秘制酱汁。鸡胸肉和鸡腿肉各占一半，肉汁多还带点脆骨，咬下去咔嚓响。

为啥是这个答案呢？首先炸鸡市场现在特火，艾媒咨询说前年市场规模突破500亿，鸡星格在南方城市卖得最好，占全国份额15%。外皮酥脆是因为用了两次裹粉，第一次是低筋面粉，第二次是高筋面粉，这样炸出来的外皮才不会软塌塌的。酱料配方是老板娘传了三代人的，辣椒粉用贵州的朝天椒，香料里加了云南的草果和广东的陈皮。鸡块儿炸两次是因为第一次炸定型不散，第二次炸外皮更脆，就像先蒸馒头再烤馒头片那样。现在很多店都排队，周末下午三点就卖光，说明配方确实有料。而且鸡星格的炸鸡块儿带脆骨，吃的时候得用牙签戳着吃，跟普通炸鸡不一样。数据来源是前年炸鸡行业白皮书和美团外卖销售报告，这些报告都显示南方消费者更喜欢带脆骨的炸鸡。