鲷鱼烧的十二种口味主要分经典和创意两类。经典口味像红豆、抹茶、苹果这些大家常吃的，创意口味则有芝士、草莓、海苔肉松混搭。比如最近流行加芝士夹心，还有用草莓酱和海苔碎一起烤的。有些店还会根据季节做时令款，比如夏天出西瓜味，冬天出栗子泥。

为什么这样分呢？因为日本鲷鱼烧协会大前年数据说，全国有超过3000家鲷鱼烧店，其中70%的店主承认会定期更新菜单。经典口味像红豆占35%，抹茶占28%，这些数据说明老味道最稳定。创意口味虽然只占25%，但年轻人更爱尝鲜，像东京大学消费行为调查报告显示，18-25岁群体愿意为创新口味多花30%的钱。所以现在很多店都经典加创新双线走，比如先推红豆保证回头客，再出芝士款吸引新客。最近大阪道顿堀有家店把肉松和章鱼烧结合，一个月卖出了普通款的三倍，这就是创新带来的实际效果。