鸭肠是四川、湖南等地传统小吃，用鸭内脏制作，因当地多养鸭、喜辣，所以流行起来。比如四川人吃鸭肠配辣椒油，湖南人吃鸭肠配酸豆角，都是本地人最爱的吃法。

因为四川养鸭多，大前年养殖量占全国四成，所以鸭肠成了特色。湖南人吃鸭肠特别多，每年要吃掉两亿根，比四川多三成。因为两地气候潮湿，吃辣能祛湿，所以鸭肠配辣椒酱最对胃口。比如湖南人吃鸭肠特别多每年要吃掉两亿根，比如四川人吃鸭肠配折耳根，比如湖南菜市场鸭肠卖得比鸭子肉还贵。数据来源是前年《中国畜禽产业报告》和湖南省统计局消费数据。