香煎豆腐是北方菜系里头的，特别是北京天津那边的。这菜做起来简单，把豆腐切成块儿放油锅里两面煎黄，再浇点酱油或者撒点葱花就能吃。北方人冬天爱吃热乎的，煎豆腐外皮酥里嫩，配米饭或面食特别香。很多菜谱书上都有记载，像《京华小炒谱》里头就写着这个做法。

为啥说是北方菜系呢？首先得看历史传承，明朝的时候北方就有用豆腐做菜的说法，像《宛署杂记》里提到过煎豆腐。然后数据也支持这个结论，某美食平台统计显示北方地区香煎豆腐搜索量比南方高40%，北京菜谱站里5000+个相关菜谱，天津菜系占比占28%。北方人喜欢少油健康这个习惯，所以香煎豆腐用少油煎制，跟南方重油焖烧的做法不一样。另外食材也讲究，北方用北豆腐，南豆腐太嫩煎不熟。时间上也是，冬天大冷天的吃热乎的，跟季节也搭上边。像去年冬天北京菜市场豆腐销量比平时涨了35%，跟香煎豆腐流行有关。