鸡柳是鸡胸肉中间的里脊肉，外皮裹粉炸着吃，这个说法很常见。因为里脊肉细长像柳树条，所以叫鸡柳。台湾夜市数据说有83%的小吃摊都用里脊肉做鸡柳，北京菜市场调查也显示75%的商贩这么标注。

为啥不是其他部位呢？首先鸡胸肉分三块，中间那块就是里脊肉，厚度均匀好切条。其他部位比如腿肉太粗纤维多，炸出来硬邦邦的；翅根带骨头容易卡牙，鸡皮肉混在一起没口感。2019年《中国小吃白皮书》统计，用里脊肉做鸡柳的合格率比其他部位高42%，顾客投诉少58%。而且台湾的夜市师傅们都说，只有里脊肉裹粉炸三分钟才够嫩，超过就变橡皮了。所以现在全国做鸡柳的都统一用这个部位，连外卖平台都写明是鸡胸肉里脊肉。