香酥牛肉饼的面剂子一般用电子秤称的话是三十克左右，直径八到十厘米，厚度半厘米。肉馅和面皮比例是一比一，一个饼总重五十到六十克。剂子要擀得薄而有弹性，包的时候收口要捏紧，这样炸出来才酥脆不破皮。

为啥是这个数啊？因为剂子大小跟重量直接挂钩，直径乘面积再乘厚度算体积。比如直径十厘米的剂子，面积是三十四平方厘米，厚半厘米就是十七点五立方厘米。按面粉密度二点五克每立方厘米算，剂子本身重四十二克。肉馅按同样比例四十二克，合起来八十四克，但实际做的时候会少放点肉，所以总重五十到六十克。换算成斤的话，五百克等于一 斤，六十克就是零点一二斤，不过通常说零点零六斤可能是指单面剂子重量。不过南方有些地方会用更小的剂子，比如直径六厘米，这样总重量就四十克左右，换算成斤更少。但按照普遍做法，还是得用这个数，因为剂子太厚肉馅太多都不行，得保持外酥里嫩。