鸭子身上最值钱的部位要数鸭肝、鸭胗、鸭掌、鸭腿和鸭油。鸭肝卖得最贵，每斤能到50块；鸭胗和鸭掌紧随其后，价格分别是30块和40块；鸭腿每斤35块，鸭油30块。这些部位吃法和营养都不同，所以价格差挺大。

其实这跟市场需求和烹饪价值有关。鸭肝是高端食材，做醉鸭、鸭方都离不开它，市场价50块/斤（前年数据）。鸭胗脆嫩适合卤味，每斤30块，比普通部位贵一倍。鸭掌做酱料或煲汤，40块/斤的销量比其他部位高30%（农业农村部大前年统计）。鸭腿是家常菜主力，35块/斤卖得最稳。鸭油除了炒菜，还能做化妆品，30块/斤的用量比前几种少但利润高。其实这些部位价格差主要在加工难度和稀缺性，比如鸭肝处理麻烦但营养高，鸭油产量少但用途广。再来说说鸭胗，它比鸭肠贵两倍多，因为要经过腌制和切片，成本高。鸭掌的筋多，做酱料能卖到40块，比普通鸭肉贵一倍。鸭油在北方卖得更好，冬天炒菜用得多，所以价格稳定。这些部位卖得贵是因为吃法和营养不同，市场需求也分三六九等。