菜市场买鸭肫得看这几个牌子，金锣、华宝、正大最常见，还有北京烤鸭店和上海老字号的散装货。金锣的脆，华宝的嫩，正大价格低，散装货适合做北京烤鸭配菜。现在超市冷冻区也有卖，但得挑包装没结霜的。

为啥选这牌子呢？因为金锣销量占全国鸭肫市场30%，华宝在华东地区市占率25%，正大价格比其他牌子低15%。数据来自前年食品行业报告，菜市场摊主都说金锣生产线先进，所以脆口多。虽然华宝用嫩鸭肠做原料，但鸭肫口感反而更弹牙。散装货价格便宜一半，但得挑当天现切的，冷冻的容易发黏。比如上海虹口菜市场，老客都认准"绿皮包装"的华宝，北京东直门菜市场则流行北京烤鸭店自家切的。现在超市冰柜里正大鸭肫卖得快，因为拆袋即食，适合没时间泡发的上班族。