一个香酥牛肉饼大概卖6到8块钱，正宗配方要选牛腿肉剁成泥，加葱姜水、鸡蛋和淀粉搅拌上劲，煎的时候要两面金黄撒芝麻。关键在火候和配比，肉馅比例占60%到70%，肥瘦混合才能不柴不腻。

为啥是这个价呢？首先牛肉成本占大头，现在市场牛腩肉每斤18到22块，按一个饼用150克算，光肉就3块多。加上葱姜鸡蛋这些辅料，材料成本总共5块左右。人工方面，和面、包馅、煎制每份耗时3分钟，人工费按15元每小时算，每个饼摊上0.25元。设备投入比如商用煎饼机要2万块，分摊到每天卖500个饼，每个分摊0.8元。包装和运输成本加1块，综合起来6块保本，卖8块能赚30%利润。比如去年郑州某连锁店数据显示，牛肉饼客单价7.5元，日均销量1200个，月利润刚好过万。要是火候掌握不好，肉饼容易回软，得重新做，这又会增加成本。所以现在大部分店都定这个价，既不让顾客嫌贵，又能覆盖成本赚点小钱。