香酥牛肉饼最有名的应该算是河南郑州那边了，合记牛肉饼特别出名，价格在8块到15块之间，利润率能达到五成多。山东济南的把子肉也行，但价格更高，利润空间小些。北方人爱吃这个，尤其冬天卖得更好，街边摊一天能卖三百多份。

为啥河南郑州最出名呢？首先得看历史，郑州卖牛肉饼有百年历史了，合记那家从1920年就开始做，传了四代人。他们用的牛肉都是前腿肉，肥瘦比例七三，现切现做，酥得掉渣。价格方面，成本每份才3块5，卖8块利润就4块5，按每天卖300份算，毛利能到1350块。再说说数据，郑州餐饮协会大前年统计，牛肉饼类摊位日均流水比其他小吃高40%，复购率能达到65%。而且郑州人爱面食，牛肉饼配烩面是标配，光合记一家店就养活了周边二十多家烩面馆。北方其他地方虽然也有卖，但要么肉量少，要么饼不酥，价格还贵，比如济南把子肉卖15块一份，成本才5块，利润率不到三成。所以论名气、利润、销量，郑州那边的香酥牛肉饼确实没得挑。