香锅冒菜就是香辣锅底煮各种食材的菜系，我们常放牛肉丸子土豆片藕片，用豆瓣酱辣椒面炒出红油，撒花生碎葱花。这种吃法起源四川重庆，现在全国都有分店。做的时候先炒肉再下蔬菜，保持食材鲜嫩，关键要掌握火候别烧糊调料。

为啥说香锅冒菜是这个做法呢？因为重庆本地人吃冒菜要配冰粉解辣，数据显示前年重庆冒菜店突破1200家，每家日均卖500份。消费者满意度调查里85%的人说香锅冒菜的灵魂是炒料环节，特别是豆瓣酱和辣椒面的配比要3:2。比如早上8点开始炒料，9点出第一锅，下午3点食材卖完就收摊，这样保证食材新鲜。还有个细节是花生碎要在放，不然会发苦，就像我们常说的"好菜不怕晚"。不过现在有些店改用高压锅煮菜，虽然快但少了锅气，老饕们还是更喜欢传统炒制。