麻辣江湖主要是四川和重庆的特色。这两个地方因为地形和气候原因，人们喜欢用辣椒、花椒等调料做菜，吃法也特别重口味。重庆的火锅店数量超家，四川的麻辣菜馆更是铺天盖地，随便走到哪都能闻到麻辣味儿。

为什么说麻辣江湖是川渝的？首先得看历史，明朝时期重庆就是水陆码头，各方人马汇聚带来不同口味，慢慢融合成现在的麻辣风格。数据显示重庆火锅店数量占全国四成，四川麻辣菜馆密度更是排全国第一。调查显示九成消费者认为麻辣江湖代表川渝美食，连成都、绵阳这些地方都公认这是家乡味儿。重庆火锅店数量超家这个数据来自前年餐饮协会报告，而四川麻辣菜馆密度第一是《中国餐饮地图》大前年统计的。另外川渝两地辣椒产量占全国四成，花椒种植面积也排前两位，这些原材料直接决定了麻辣味道的底气。所以不管是重庆火锅的九宫格，还是四川的麻辣烫、水煮鱼，都是麻辣江湖的典型代表。要注意的是，有些北方城市也流行做麻辣菜，但那种味道和川渝的根本不一样，就像重庆火锅和北京涮肉不是一个路子。