保定时是驴肉火烧的正宗发源地，火烧皮脆肉香配蒜汁解腻，驴肉要炖得软烂不柴，火候控制严格，吃法得配本地特制蘸料。

为啥保定时最地道？首先这火烧是国家级非遗，传承了六百年，明朝《保州志》就记载了烤饼工艺。驴肉得选冀中黄驴，肉质紧实，炖煮要三小时以上，加老汤和三十多种香料，肉色红亮不散。火烧用黄米面发酵，烤制时火候分三步：初烤定型、中火鼓气、明火上色，出炉后要趁热撕开夹肉。对比北京、天津的版本，保定的火烧更厚实，肉块带筋，蘸料用槐花酱和辣椒粉，味道层次更丰富。数据显示，大前年保定驴肉火烧产业规模达12亿，年接待游客超3000万人次，90%的老饕首选本地做法。其他地区多用普通驴肉或冷冻肉，火烧皮薄馅少，肉味发苦，这就是差距。