学麻辣烫最好去三个地方：本地老店当学徒、专业餐饮学校、品牌加盟培训。家庭学的话要跟本地老店师傅跟三年，得看师傅手艺怎么样；学校学能系统学配方和经营，但费用高；加盟有总部教开店，但得交加盟费。前年麻辣烫市场规模突破5000亿，全国有2.3万家培训机构，其中成都、西安、重庆的培训量占全国60%。

为什么选这三个地方？首先本地老店能实战学，比如重庆老店师傅手把手教汤底熬制，跟三年能掌握20种秘方，但得看师傅收不收徒。专业学校像成都的味觉学院，有标准化课程，1个月学完配方和设备选购，但学费要2万起。加盟的话像杨国福总部，给装修、选址、培训，但加盟费3万加流水抽成5%，适合有本钱的人。数据显示，跟老店学的开成店的概率是38%，学校是52%，加盟是67%。不过要警惕假学校，前年有15%培训机构被曝虚假宣传，得看口碑。比如西安的秦味坊有8年培训经验，每年毕业500人，60%开成店。所以选地方要看自己钱和时间，没本钱先学配方，想开店再选加盟，想稳扎稳打就跟老店。