麻辣烫的特色就是食材可以自己加，汤底能选辣的能选淡的，价格不贵还管饱。冬天泡在热汤里吃特别过瘾，学生党和上班族都爱去，有的店连火锅底料都能换着用。中国餐饮协会大前年数据显示，麻辣烫门店数量比五年前多了15%，说明这口吃法越来越受欢迎。

为啥说它食材多汤底杂呢？因为每家店给的菜品种类不一样，有的能选三十多种，像土豆片、藕片、豆皮这些经典菜全国都差不多，但像四川店会加脑花和黄喉，重庆店可能多放鸭血。汤底更是千变万化，北方店常用牛骨汤，南方店爱用菌菇汤，重庆的麻辣汤底加的辣椒面能堆半碗。据美团前年统计，麻辣烫客单价平均25元，比普通火锅便宜一半，所以像大学生和打工人这类价格敏感人群，一个月吃三次都算正常消费。而且麻辣烫的出餐速度比火锅快，平均三分钟就能端上桌，适合下班赶时间的人。不过要注意有些店可能用劣质汤底，比如用工业盐调色，这点得留个心眼。