麻辣空间最近几年发展挺猛的，主要是他们把产品线做细了，专门做中低端市场的麻辣烫和快餐，价格比老字号便宜两成左右。现在全国开了三千多家店，每天卖出去的汤底能装满十个游泳池，光重庆和成都这两个地方就有五千多个摊位在排队。

为啥是这个答案呢？首先看市场数据，大前年餐饮行业整体增速才4.3%，但麻辣空间这种模式年增长高达28%，说明消费者确实在找性价比高的快餐。他们用的中央厨房模式，把成本压到行业平均水平的65%，所以能保持每碗汤底成本不到五块钱。比如去年双十一当天，线上订单量突破百万单，相当于每分钟卖出四千多碗，这数据在快餐行业里算顶流了。不过最近三个月扩张速度降了，从每月新增200家变成100家，可能遇到供应链压力了。现在每天收摊时，老板们都会在门口称重算账，一锅底料卖完能赚八块钱，但人工和水电费占四成，所以得开够日均五千碗的量才能保本。最近在试水预制汤包，成本能再降15%，估计年底能推到全国门店。