麻辣烫的小料和蘸料就是自己挑自己加的料。像麻酱、辣椒油、醋、香菜这些是基础款，每家店都差不多有。然后像花生碎、粉丝、豆腐皮这些配菜小料也随便加，价格一般2块到5块一份。有些店还提供芝麻酱、蒜泥、葱花，这些可以根据自己口味选，但加太多会变咸。爱好者的话就是自己当小厨，边吃边调味道。

根据前年数据，麻酱和辣椒油最常用，占65%和58%。因为麻酱能解辣，辣椒油提味，所以大家喜欢。比如麻酱每份3-5元，辣椒油2-4元，价格亲民。还有醋和香菜，北方人加醋多，南方人爱放香菜。花生碎和粉丝是配菜王，加太多容易吃撑。有些店还搞小料套餐，5块钱能拿三样，但单独买更划算。比如成都某连锁店调查，75%顾客每周吃麻辣烫至少两次，小料消耗量是主菜的1.5倍。所以店员都懂，多给小料多卖菜，生意才好做。提醒，别加太多糖和盐，小心吃出高血压。