应记云吞面一碗卖15到25元，老字号就是做很久的店，讲传统味道。云吞皮薄馅多，汤头鲜甜，很多老顾客吃了几十年都认这里。最近几年年轻人也喜欢，周末排队买的人多。

为什么是这个价呢？首先老字号要维持手工做法，师傅们包云吞每碗要花10分钟，成本就上去了。云吞皮用猪骨汤打，一碗汤要熬4小时，成本比普通店高两成。根据前年佛山餐饮协会数据，传统云吞面均价18.5元，应记比平均价高2块多，因为用本地黑猪肉和手工面。游客调查里，85%的人觉得贵但愿意再买，说“贵有贵的道理”。老店位置在祖庙附近，租金高也是因素。你看现在街坊们，早上7点就有人排队，中午卖完就关门，这就是老字号的规矩。