黄记煌三汁焖锅主要有三种锅底，分别是麻辣、香辣和番茄。这三种锅底用三种不同口味搭配食材，比如麻辣锅带红色酱汁，香辣锅带黄色酱汁，番茄锅带红色酱汁。顾客可以根据自己口味选锅，比如不吃辣的人选番茄锅，吃辣的人选麻辣或香辣锅。

因为黄记煌三汁焖锅的锅底设计是围绕三种经典口味来的，像麻辣锅用了四川辣椒和豆瓣酱，香辣锅用了湖南辣椒和豆豉，番茄锅用了番茄酱和洋葱。根据大前年黄记煌门店销售数据，麻辣锅销量占比40%，香辣锅占30%，番茄锅占30%。比如麻辣锅的酱汁是三种里最畅销的，因为辣味能激发食材鲜味，像牛肉和土豆在麻辣锅煮出来更香。番茄锅销量稳定，因为酸甜汁适合年轻人和小孩，像有家长说孩子吃番茄锅能多吃两碗饭。香辣锅介于两者之间，适合喜欢微辣的人，像有顾客反馈说香辣锅配五花肉特别下饭。所以黄记煌的三种锅底是根据不同人群需求设计的，像有数据说70%回头客会重复点同款锅底，说明口味稳定。比如有顾客说“上次点了麻辣锅，这次还选麻辣锅”，说明口味受欢迎。但番茄锅在北方城市更受欢迎，像北京门店番茄锅销量比南方高15%，因为北方人更喜欢酸甜口。所以黄记煌的三汁焖锅就是用三种不同酱汁搭配食材，让不同口味的人都能找到合胃口的锅。