黄焖鸡嫩是因为鸡要选嫩鸡比如三黄鸡肉多骨头少煮的时候用高压锅时间短肉质保持水分调料里加葱姜蒜和酱油去腥提鲜不会让肉变老。价格贵是因为选鸡要挑三天的活鸡成本就高每斤比普通鸡贵两块钱。高压锅煮的时间比普通锅少一半肉才不会老。调料比例精确比如葱姜蒜各放三钱酱油五钱这样成本就上去了。

高压锅的压强让煮肉时间缩短这样肉里的水分保留更多比如数据说高压锅每锅省20%水电费调料配比精确比如葱姜蒜各占3%酱油5%这样成本就上去了。选鸡要挑三天的活鸡市场价每斤28元比冷冻鸡贵两块五。煮鸡前要经过三道清洗工序每道洗五分钟这样肉才嫩。调料要现磨现用比如辣椒面磨得细这样味道更足。高压锅煮鸡要加三片姜两段葱这样成本增加15%。收汁要大火收汁三分钟这样鸡肉才入味。综合下来每份黄焖鸡成本比普通鸡高四块钱。