黄焖鸡的正宗在鲁豫皖苏，讲究食材新鲜和酱料配方。鲁豫皖苏的店子都用三黄鸡，皖苏的酱料是秘方，河南的香料多。比如鸡要焖40分钟，酱料配比是酱油3勺、糖2勺、料酒1勺，火候要文武结合。山东的鸡块大，河南的汤汁浓，安徽的配菜多。

鲁豫皖苏是黄焖鸡的发源地，2019年有调查显示，这四个省的黄焖鸡馆数量占全国60%。山东的鸡肉要选散养三黄鸡，皖北用柴火灶焖40分钟，豫东的酱料里加了香叶和大料。比如鲁豫的鸡肉是三黄鸡，皖苏的酱料是秘方，河南的香料多，比如有调查说。安徽的配菜有木耳、香菇，山东的配菜是土豆、胡萝卜。其他地方的黄焖鸡是改良版，比如江浙的用鸡腿肉，广东的加菠萝，北京的有麻酱。正宗的要看食材和酱料，比如鲁豫的鸡肉是三黄鸡，皖苏的酱料是秘方，河南的香料多，比如有调查说。