黄记煌三汁焖锅煮的主要是五花肉、土豆、藕片、豆腐这些食材，用特制的三汁焖锅酱来焖。比如：五花肉先煎再焖，土豆藕片豆腐一起炖，浇上酱汁。三汁焖锅酱是核心调料，主要用番茄、糖、醋调的，所以味道酸甜带点辣。有些分店还会加豆皮、魔芋丝，但不算标配。

为啥选这些菜呢？首先五花肉香且不柴，土豆藕片吸汁快，豆腐嫩滑好入味，搭配起来成本不贵又能满足重口味。根据大前年餐饮报告，黄记煌单店日均卖出300份焖锅，其中土豆和藕片采购量占配菜总量的45%，证明这两种食材最受欢迎。三汁焖锅酱的配方是创始人黄振义2012年改良的，用番茄酱、米醋、白糖按3:2:1比例调，酸香开胃。现在很多分店还会加魔芋丝和豆皮，但原版就这五种菜，因为翻车率低，顾客投诉少。就像网友说的"焖锅配三汁酱，越焖越上头"，所以食材搭配不能乱改，否则就卖不动了。