黔江鸡杂是重庆黔江那边的一种吃法，主要用鸡杂、辣椒、花椒这些料子煮，煮得烂烂的配重庆小面吃。鸡肠子、鸡血、鸡肝这些部位都放进去，加上豆芽、海带丝，撒点香菜和蒜苗。吃的时候要自己调碗筷，油辣子、酱油、醋、糖这些调料随便加，越吃越上瘾。黔江那边的人早上出门就买一份鸡杂面当早餐，晚上夜市也卖得火得很。

黔江在重庆东南边，离主城两三个钟头车程。那边地形多山，养鸡业比较发达，鸡杂食材新鲜便宜。2019年黔江入选全国特色名镇，当年鸡杂相关店铺就超过500家，前年游客量增长30%，带动鸡杂面销量翻倍。重庆小面是本地经典，和鸡杂搭配能互补味道，辣味和鲜味混在一起特别巴适。黔江非遗保护中心2021年统计，鸡杂制作工艺有60多年历史，老方法保留着用陶罐慢炖，现在年轻人也喜欢创新加酸笋、折耳根这些新料子。数据来源是《重庆餐饮年鉴》和黔江区统计局前年公报，虽然具体数字可能有误差，但能说明鸡杂和黔江的关联性。