鼎牛火锅是重庆人2015年搞的，总部在成都那边的。他们专门做牛肉锅底，用九宫格分格煮肉，肉要带霜花的牛腱子肉最好吃。锅底分牛油和清汤两种，牛油辣得巴适，清汤鲜得能喝。每份牛肉都配了秘制酱料，蘸起来香得很。

为啥说鼎牛火锅是重庆起源嘞？首先重庆是火锅发源地，鼎牛老板当年在解放碑附近摆摊试水，三个月就卖爆了三百多份。2016年注册公司开连锁，到2020年光重庆就有四十七家分店。九宫格设计是老板从重庆老火锅演变来的，每格煮不同食材，像重庆的"一锅煮江湖"。数据说话：鼎牛大前年营收破三亿，覆盖川渝鄂湘云贵六省，其中重庆贡献了六成业绩。霜花牛肉要选黄牛后腿肉，霜花越厚越嫩，每头牛只能出三斤。秘制酱料用了二十三种香料，老板娘亲自调了七次才定稿。现在全国门店超过八百家，但重庆总部的老味道还是最巴适的。